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식용유 비싼게 좋은 걸까?
요즘에는 예전과는 달리 올리브유를 비롯한 고급식용유들이 일반 식용유보다 2~3배 가격이 비싼 경우가 많습니다. 이전에는 옥수수나 콩으로 만든 식용유가 많이 판매되었지만, 현재는 홍화유, 해바라기유, 채종유와 같은 고급식용유들도 많이 유통되고 있습니다. 게다가 살이 찌지 않는 다이어트 식용유도 등장한 실정입니다. 하지만 비싼 식용유가 항상 좋은 것은 아닙니다. 각 식용유의 종류와 용도에 따라 맛과 품질이 조금씩 다르기 때문에 가격만으로 판단하는 것은 올바른 접근 방법이 아닙니다.
목차
- 식용유의 가격과 품질에 대한 관점
- 식용유의 종류와 지방산 함량
- 포화지방산을 포함한 코넛유와 팜유
- 다가불포화지방산을 포함한 옥수수유와 대두유
- 보단일불포화산을 포함한 올브유
- 식용유 종류
식용유의 가격과 과품질에 대한 관점
요즘에는 예전과는 달리 올리브유를 비롯한 고급식용유들이 일반 식용유보다 2~3배 가격이 비싼 경우가 많습니다. 이전에는 옥수수나 콩으로 만든 식용유가 많이 판매되었지만, 현재는 홍화유, 해바라기유, 채종유와 같은 고급식용유들도 많이 유통되고 있습니다. 게다가 살이 찌지 않는 다이어트 식용유도 등장한 실정입니다. 하지만 비싼 식용유가 항상 좋은 것은 아닙니다. 각 식용유의 종류와 용도에 따라 맛과 품질이 조금씩 다르기 때문에 가격만으로 판단하는 것은 올바른 접근 방법이 아닙니다.
식용유의 종류와 지방산 함량
식용유는 지방산의 종류에 따라 포화지방산이 높은 것과 단일불포화지방산이 높은 것으로 구분됩니다. 주요 식용유의 지방산 함량은 다음과 같습니다:
포화지방산이 높은 것: 코코넛유, 팜유
다가불포화지방산이 높은 것: 옥수수유, 대두유, 홍화유, 해바라기유
단일불포화지방산이 높은 것: 올리브유
포화지방산을 포함한 코코넛유와 팜유
포화지방산이 높은 코코넛유와 팜유는 향미가 풍부하며, 고온에서 변질되지 않는 특성을 가지고 있습니다. 따라서 고온에서 요리하는 튀김에 적합합니다. 그러나 이러한 식용유는 나쁜 콜레스테롤인 LDL을 증가시키는 경향이 있으므로 가능한 한 섭취를 제한하는 것이 건강에 좋습니다.다가불포화지방산이 높은 것: 코코넛유, 팜유
다가불포화지방산이 많은 옥수수유와 대두유는 좋은 콜레스테롤인 HDL을 증가시켜 콜레스테롤이 혈관벽에 흡착되는 것을 방지합니다. 그러나 이러한 식용유는 산화가 빠르게 진행되어 장기 보관이 어렵고, 고온에서 변질될 수 있으므로 튀김보다는 저온 요리에 적합합니다.
보단일불포화지방산을 포함한 올리브유
단일불포화지방산이 높은 올리브유는 심장병 예방과 암 예방에 탁월한 효과를 가지고 있으며, 폴리페놀 성분은 항산화 물질로서 노화를 억제하는 성질이 있습니다. 올리브유는 포화지방산과 다가불포화지방산의 중간 수준의 산화정도를 가지고 있으며, 모든 고온 및 저온 요리에 적합합니다.
식용유 종류
식용유는 다양한 종류가 있으며, 각각의 식용유는 특징과 용도가 다릅니다. 아래에 일반적으로 사용되는 식용유 종류와 간단한 특징을 안내합니다:
1. 올리브유 (Olive oil):
특징: 올리브 열매에서 추출된 기름으로, 건강에 좋은 지방산과 항산화 물질이 풍부합니다.
용도: 다양한 요리에 사용되며, 샐러드 드레싱, 소스, 스테이크 등에도 이용됩니다.2. 채종유 (Rapeseed oil):
특징: 채종(유채)의 종자에서 추출되며, 중성 지방산이 풍부하여 심장 건강에 도움을 줄 수 있습니다.
용도: 다양한 요리에서 사용되며, 음식의 튀김이나 볶음에 적합합니다.3. 해바라기유 (Sunflower oil):
특징: 해바라기의 종자에서 추출되는 기름으로, 비타민 E와 다양한 영양소가 풍부합니다.
용도: 다양한 요리에 사용되며, 튀김, 볶음, 베이킹 등에도 이용됩니다.4. 대두유 (Soybean oil):
특징: 대두에서 추출된 기름으로, 다가불포화지방산과 리놀레산이 풍부합니다.
용도: 다양한 요리에서 사용되며, 볶음, 조림, 찌개 등에 적합합니다.5. 옥수수유 (Corn oil):
특징: 옥수수에서 추출된 기름으로, 다가불포화지방산과 비타민 E가 함유되어 있습니다.
용도: 다양한 요리에 사용되며, 튀김, 볶음, 베이킹 등에도 이용됩니다.6. 코코넛유 (Coconut oil):
특징: 코코넛의 육수에서 추출되는 기름으로, 중성 지방산과 라우릭산이 풍부합니다.
용도: 다양한 요리에서 사용되며, 특히 베이킹, 스무디, 태국 요리에 자주 이용됩니다.7. 팜유 (Palm oil):
특징: 오일 팜 열매에서 추출된 기름으로, 포화지방산과 비타민 E가 함유되어 있습니다.
용도: 다양한 요리에서 사용되며, 튀김, 볶음, 소스 등에 적합합니다.